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波特蘭真正手工面Noodle Man 滿足一份思鄉的懷念 重慶麻辣小面 蘭州牛肉拉麵 山西刀削麵 家常醬肉包 清爽冰粉

刊登日期: 5/31/2018

(本報記者王倩韞攝影報導)中國人將下館子作為人和人社交的一種方式,週末約上幾個好朋友胡吃海喝一頓,聊人生,暢談理想,喝小酒,電商幾盤小菜,都是嚮往的生活。遠到他鄉,我們懷念的是那一份對人與人之間的純真以及對食物的純粹的追求,而我說,那一份記憶裏的味道如今可以在Noodle Man麵店裏找到。

開張於Happy Valley地區的Noodle Man秉持著專業及專心做面的認真態度迎接著每一位到訪的食客。與其他麵館相比,Noodle Man更注重對麵條製作的處理,精益求精的老闆從餐廳的功能表,擺盤,麵粉,配料,醬料的選擇和比例等等都親自選取。餐廳裏最特別的是,廚房是開放式的,你可以在這裏看到師傅拉麵,包包子,拿著大面皮削刀削麵的全過程。

“我們所有的麵條都是現拉的,只有等客人下了單之後,我們的拉麵師傅才可以拉麵,。因為麵條拉完如果不立即下鍋,哪怕只是靜置5分鐘,麵條裏的水分就會蒸發,口感就會發生改變。而一個麵團最多只可以拉出五碗新鮮的麵條,而我們的師傅每一天需要拉600碗左右的麵條,很是辛苦。”老闆娘頭頭是道的說道。“拉麵師傅其實是90後的一名小夥子,別看他年紀小,光學習怎麼拉麵就學習了半年之久。更何況,拉麵這種體力功夫一定要身強力壯的青壯年,才可以保證我們每一碗面的Q彈和爽滑。同時,我們所有的麵粉類的食物都不會進冰箱,更不會放置過夜,除了食物口感,我們還需要保證每一位元食客的健康。”

Noodle Man也為了保證食客們的用餐愉快體驗,承諾:如果你覺得麵條不夠勁道,可以免費換新!如果吃了一碗麵還不夠的話,還可以免費續麵(不包括湯料)。

Noodle Man的自製油潑辣子是鎮店之寶,現磨的辣椒面再加上滾油的翻燙,散發出陣陣辣椒的鮮香和爽辣。不過為了照顧本地較多南方食客,Noodle Man的辣更多的是一種鹹香,給辣味增加出更多的層次感。

以下介紹您幾款Noodle Man 精製,又是你不容錯過的特式麵食:

【紅油抄手】

紅油抄手是川渝地區的傳統特色小吃。許多人會問,抄手和餛飩到底有什麼區別,其實只是不同地區有不一樣的叫法罷了。不過,不同與普通餛飩追求的皮薄餡大,抄手內的餡料不易放的過多,這樣會掩蓋抄手皮的入口即化並和純豬肉餡相結合的特殊口感。Noodle Man抄手的豬肉內陷採用半肥半瘦的豬絞肉作肉餡,這樣抄手煮熟後才會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感會比較乾柴。而所謂“紅油”指的是其湯汁的微辣濃香。

包裹著紅油的抄手入口後,濃郁鮮辣迫不及待地開始在整個口腔中綻放,再加上花生碎香脆和香蔥的微微提升,會將整個辣味上升到一個新高度,若你是專業“吃貨”,細細品味還會遺留絲絲甜味。相信我,麻中帶辣,入口即化的抄手,一碗根本就不夠。

 

【重慶麻辣小面】

麻辣小面也是重慶當地人最愛的一道傳統小吃,又稱“重慶小面”相較於紅燒牛肉麵,鮮蝦雲吞面,榨菜肉絲麵等傳統面類,麻辣小面顯得更加純粹。簡單樸素的素面,伴著油潑辣子和各種作料,不加任何肉類的裝飾,卻成為了吃辣愛好者的摯愛。

重慶的“小面”歷史悠久,最早記載於春秋時期的《四民》一書中,再到抗戰前後和建國初期,有隊擔擔麵和重慶小面的詳細記錄。書上說,那時候,源於擔擔麵的麵條少,並且需要用精美瓷碗盛裝,佐料也較為考究,所以大多只有富家小姐,太太,少爺,公務員等等才吃的起擔擔麵;但是重慶小面製作方便,大眾化的佐料和土碗的裝盤就在街頭,是經濟不富裕和趕時間的人享用的美味“速食”。

Noodle Man的重慶麻辣小面佐料是賦予小面靈魂的重要一步,先調好調料,再將新鮮現拉麵條在滾水中煮沸,最後加上肉末稍子。麻和辣在口中翻騰,麵條筋道順滑,湯料香氣撲鼻,如果你敢於挑戰,將麵條和湯一起吸入口中,辛香刺激,筷子根本停不下來。

別忘了再點上一碗清爽冰粉甜品來解解辣哦!

 

【雞絲涼麵】

 

夏天已至,有時因為天熱而胃口不佳。天熱的時候,除了喝上一杯冰涼的汽水,為了不來上一碗涼麵解解暑呢?Noodle Man的涼麵將現拉煮沸的拉麵放在含有冰塊的涼水中浸泡,隨即加上麻醬,黃瓜絲,雞絲,辣子等作料,涼拌而成。麵條在冰水中浸泡後顯得尤其筋道,入口冰冰涼透心涼,喜歡吃辣的朋友再加上一點辣椒油,口水已經泛流。夏天,快來Noodle Man和涼麵來個味蕾的約會。

 

【蘭州牛肉拉麵】

蘭州牛肉麵是中國甘肅省蘭州地區的風味小吃,也是“中國十大麵條”之一,更被譽為“中華第一面”。以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)聞名。最早在唐代就有對蘭州拉麵的記載。

Noodle Man的蘭州牛肉麵繼承了這百年的好味道,湯頭用18種中藥熬制而成,而中藥都是從中國運來美國,只為還原最正宗的口感和味道。湯底看似清湯寡水,但卻鮮味十足,層次感十足。再來上幾片薄薄的醬牛肉,伴隨著香菜和Q彈爽滑的麵條入口,簡直欲罷不能。如果你不能吃辣,那這面必將成為你的首選。

 

【家常醬肉包】

Noodle Man主推的家常醬肉包和麵條一樣,主打現點現包,不存放。每一個包子褶皺都在18層左右,選用精緻的麵粉,加上精確的水比例混合而成包子的表皮,所以每一個包子都漂亮的出奇。而醬肉則是手工剁制而成,因為老闆堅信,手工剁肉比起機器絞肉來說,肉質會更緊實,鮮美。肥肉和瘦肉也有著精確的比例,再加上洋蔥,生薑末,醬油等佐料,最後將包子底在油鍋上煎制金黃酥脆。一口下去,湯汁爆出,加上鬆軟的包子皮,口水留下來了嗎?

 

其他推薦的菜品還有:素鍋,麻辣/五香牛肉,重慶酸辣粉,山西刀削麵,扁豆燒肉炒麵,麻辣涼粉,臺式番茄牛腩湯麵,蒙古牛肉炒麵,糖醋小排等。

甜品和飲料的選擇也是很是豐富,包括常見的珍珠奶茶,桂花小湯圓,清爽涼粉,杏仁奶茶,蜂蜜檸檬茶,荔枝茶等。

Noodle Man的地址是15888 SE Happy Valey Town Center Dr., Happy Valley, OR 97086。每逢週二關門。電話:503-878-5086

  • 刊登日期: 5/31/2018 @ 10:50
  • 最後修改: 6/7/2018 @ 11:25
  • 類別: 昔日新聞

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